এভাবে রেঁধে দেখুন খাসির আস্ত রান

এভাবে রেঁধে দেখুন খাসির আস্ত রান

খাসির রান বা পায়ের রোস্ট বাঙালির কাছে নতুন কোনো রেসিপি নয়। বাংলাদেশের ঐতিহ্যবাহী খাবারের মধ্যে অন্যতম একটি খাবার এই খাসির রানের রোস্ট।

এই রান্না দুটো ধাপে করা হয়। প্রথম ধাপ চুলায় আর দ্বিতীয় ধাপ ওভেনে। যাদের ওভেন নেই, তারা অল্প আঁচে হাঁড়ির মুখ ভাল করে আটকে রান্না করতে পারেন। তাতেও ওভেনের মতোই রান্না হবে।

এই রান্না করার ক্ষেত্রে চেষ্টা করবেন বাচ্চা খাসির রান নিতে। সোয়া থেকে দেড় কেজির মধ্যে হলে ভাল। 

উপকরণ :
১ কেজি ওজনের খাসির রান
ঘি ১ কাপ
পেঁপে বাটা ২ টেবিল চামচ (চামড়া সহ বাটলে মাংস ভালো নরম হয়)
টক দই আধা কাপ
শুকনো মরিচের গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
চিমটি পরিমাণ হলুদের গুঁড়ো
১ চা চামচ লবণ
১ চা চামচ আদা বাটা
১ চা চামচ রসুন বাটা
দুধ আধা কাপ – ভালো করে জ্বাল করে নিতে হবে
বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ
আধা কাপ কাপ বেরেস্তা
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ (পোস্ত বাটা না দিলে গ্রেভি করার জন্য দিতে হবে ৩ কাপ)
পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ
টমেটো আধা কাপ (সস দেয়া যাবেনা)
আলুবোখরা ৪ টি
কিসমিস ১ টেবিল চামচ
কেওড়ার জল ১ টেবিল চামচ
গোলাপ জল ১ টেবিল চামচ

রোস্টের মসলা তৈরীর উপকরণ :
ছোটো এলাচ ৫ টি
বড় এলাচ ২ টি
তেজপাতা ২ টি
দারুচিনি ১০/১২ সে.মি.
১০টি লবঙ্গ
গোল মরিচ আধা চা চামচ
কাবাব চিনি আধা চা চামচ
স্টার এনিস মসলা ২ টি
জিরা ১ চা চামচ
মৌরী ১ চা চামচ
শাহী জিরা আধা চা চামচ
ধনে ১ টেবিল চামচ
জয়ফল ১ টি
জয়ত্রী আনুমানিক ২ গ্রাম

ব্রাইনের জন্য:
১/২ কাপ লবন
প্রয়োজন মতো দুধ

গ্রেভির জন্য উপকরণ:
১/৩ কাপ পিয়াজ বাটা
২ টেবিল চামচ আদা – রসুন বাটা
১/২ কাপ বেরেস্তা
আস্ত ৫-৬ টা ছোট এলাচ
২ টুকরা দারচিনি
৬-৭ টা লং
৮-১০ টা গোল মরিচ
আস্ত কাঁচামরিচ
১/৩ কাপ ক্রিম
১/২ টেবল চামচ কিশমিশ বাটা
১ টেবিল চামচ পোস্ত আর কাঠ বাদাম বা কাজু বাদাম একসাথে বাটা
চিনি স্বাদ অনুযায়ী
মেরিনেটের বেঁচে যাওয়া মশলা

Spread the love